BLANQUETTE DE VEAU

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Ingrédients

  • 750 g de blanquette de veau
  • 1 carotte 2 oignons 1 citron
  • 200 g de champignons de paris
  • 1 bouquet garni, sel, poivre
  • 40 g de farine, 40 g de beurre
  • 2 jaunes d'œuf, 20 cl de crème

Préparation

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Mettez le veau dans un faitout, couvrez d'eau, salez-la et portez à ébullition. Retirez l'écume qui se forme. Ajoutez la carotte, l'oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu doux . Ajoutez champignons et oignons en lamelles et poursuivez la cuisson 20 minutes. Enlevez alors la viande et les légumes du bouillon, filtrez celui-ci et remettez-le dans le faitout. Faites fondre le beurre, ajoutez d'un coup la farine et cuire en fouettant 2 m..Laissez refroidir. Verser une louche de bouillon bouillant sur le roux. Mettre le roux à épaissir sur feu doux, en mélangeant bien. Laissez cuire 5 minutes en remuant pour éviter les grumeaux. Délayez avec le reste de bouillon pour obtenir un velouté.